Kaviar Online

Wissenwertes für den Kauf von Kaviar

Die traditionelle Verpackungsform ist die luftdichte, innen beschichtete Dose für den nur gesalzenen, aber nicht erhitzten Kaviar. Pasteurisierter (durch kurzes Erhitzen auf 60 °C) Kaviar wird in Schraubgläsern und Ring-Pull-Dosen geliefert und ist ungeöffnet über ein Jahr haltbar.

Qualitätsmerkmale:

Perligkeit und Glanz der Körner sowie ein arttypischer, ein feiner und frischer Geruch sind
Merkmale eines guten Kaviars. Frischer Kaviar perlt locker.
Je zarter die Haut des Korns, desto besser der Kaviar.
Hellfarbener Kaviar, der hell, silbergrau bzw. goldbraun schimmert ist wertvoller.

Ist die Oberfläche des Kaviars nach Öffnen der Dose glatt und glänzend, so nennt man dies sauberer Spiegel. Bleiben jedoch einzelne Eier am Deckel der Dose kleben, so ist dies ein Beweis dafür, dass Luft in die Dose eingedrungen oder darin geblieben ist. Der Rogen ist dann nicht von guter Qualität oder gar verdorben.

Kaviar sollte nicht mit Metall- oder gar Silberlöffeln gegessen werden, da diese den Geschmack negativ beeinflussen, sondern mit Kunststoff- oder Perlmuttlöffeln. Champagner und trockener Weißwein sind ideale Begleiter von Kaviar, da sie dessen geschmackliche Eigenheiten unterstreichen. Als Getränk bietet sich außerdem Wodka an (mindestens 40 % Vol.). Verbreitet ist auch die Benutzung von Gebäck (z.B. Cracker) als Löffel.

Empfehlenswert ist auch der Verzehr mit ein wenig Zitronensaft und leicht gepfeffert. In manchen Restaurants wird Kaviar mit Crème Fraîche, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer auf einem noch warmen Blini serviert.

Haltbarkeit, Lagerung und Verzehr:

Frischer Kaviar kann original verschlossen, gekühlt bei + 2° C bis zu drei Monaten
(siehe Hersteller bzw. Lieferantenangabe) aufbewahrt werden.
Keinesfalls darf er unter - 4°C gelagert werden, da sich sonst der Geschmack und die Konsistenz
der Körner völlig verändern würden.

Nach dem Öffnen sollte der Kaviar nach Möglichkeit umgehend verzehrt werden, Reste können
noch ca. 5-7 Tage gelagert werden.

In einem privaten Haushalt ist eine optimale Lagerung von frischem Kaviar nur sehr schwer einzuhalten. Darum hat sich im Einzelhandel die pasteurisierte Glasware durchgesetzt.
Pasteurisierter, in Gläsern abgefüllter Kaviar hält bis zu einem Jahr (siehe Hersteller bzw. Lieferantenangabe). Geöffnete Verpackungen sind nur noch ca. 5 bis 7 Tage haltbar.

Verdorbener Kaviar ist gesundheitsgefährdend. Verdorbener Kaviar riecht und schmeckt säuerlich
und darf nicht mehr verzehrt werden.

Zum Verzehr dieser Delikatesse werden Löffel aus Horn oder Perlmutt empfohlen, die den
Geschmack des Kaviar nicht beeinflussen.
Goldlöffel eignen sich ebenso hervorragend – auch wenn sie nicht in jedem Haushalt anzutreffen sind.
Auf keinen Fall darf ein Silber- oder Metallöffel verwendet werden, da er den Geschmack des Kaviars beeinflusst. Silber oxidiert und gibt dem Kaviar einen fischigen Geschmack.
Auch Edelstahl sollte nicht verwendet werden.

Der Kaviar sollte kühl serviert werden (auf einem Eissockel angerichtet), damit er die Eigenarten
seines Geschmacks voll entfalten kann.